水溶性灰分包括可溶于水的鉀、鈉、鈣等氧化物和鹽類(lèi)物質(zhì)；水不溶性灰分包括污染的泥沙和鐵、鋁、鎂等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽；酸不溶性灰分主要包括污染的泥沙和食品中原來(lái)存在的微量氧化硅的含量。一般食物成分表中不會(huì)列出這些類(lèi)別的灰分含量，但是作為產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，特別是懷疑食物可能存在污染問(wèn)題時(shí)需要采用這些方法。

1、水溶性和水不溶性灰分的測(cè)定

總灰分測(cè)定后，用約25ml熱蒸餾水分次將總灰分從坩堝中洗入燒杯中，小火加熱至微沸，趁熱用無(wú)灰濾紙過(guò)濾，并用蒸餾水洗滌殘?jiān)鼣?shù)次，將濾紙連同殘?jiān)迫朐釄?，在沸水浴上蒸去水分，置于高溫爐內(nèi)（550℃±25℃）反復(fù)灼燒，至恒重，得水不溶性灰分，由總灰分和水不溶性灰分的質(zhì)量之差計(jì)算水溶性灰分。

2、酸不溶性灰分的測(cè)定

總灰分測(cè)定后，用約10%鹽酸溶液分次將總灰分從坩堝中洗入燒杯中，小心加熱至溶液由渾濁變?yōu)橥该鲿r(shí)，繼續(xù)加熱5分鐘，趁熱用無(wú)灰濾紙過(guò)濾，并用蒸餾水洗滌殘?jiān)鼣?shù)次，將濾紙連同殘?jiān)迫朐釄鍍?nèi)，在沸水浴上蒸去水分，然后將坩堝置于高溫馬弗爐內(nèi)（550℃±25℃）反復(fù)灼燒，至恒重，計(jì)算得出酸不溶灰分的含量。

以上測(cè)定中注意，在加熱和過(guò)濾時(shí)不要有損失。